メゾン・ドゥ・ラ・トリュフのレシピ集 | ジェミーフーズ（gemmy-foods）

レシピ紹介

メゾン・ドゥ・ラ・トリュフのイル・ギオットーネ笹島保弘シェフ考案レシピ

笹島保弘シェフが考案したメゾン・ドゥ・ラ・トリュフのレシピをご紹介します。: 京都でもっとも予約の取りにくいレストラン「イル・ギオットーネ」。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューが人気の名店です。そんなお店のオーナーシェフ、笹島保弘シェフにメゾン・ドゥ・ラ・トリュフを使用した贅沢なレシピを考案して頂きました。おもてなし料理や、大切な記念日などにぜひこのレシピをお役立て下さい。

贅沢なトリュフの香りと旨味で料理がグレードアップします。: レストランでメゾン・ドゥ・ラ・トリュフの商品をよく使用しています。メゾン・ドゥ・ラ・トリュフの商品は、香りも旨味も強いので少量入れるだけで料理がグレードアップします。生の黒トリュフよりも使いやすく、日持ちもするので便利です。

2012年２月６日開催　料理王国プロモーションイベントにて

【材料／2人分】
帆立貝柱　4個

A：

キノコ
◎どんこ椎茸………30g（1個）
◎はくれい茸………30g（1/2個）
◎丹波しめじ………30g
◎ブラウンマッシュルーム………20g

B：

サラダ
◎ミックスリーフ………30g
◎カステルフランコ………20g
◎ピサンリ……… 20g

C：

調味料
昆布1枚、ニンニク１片、レモン汁、黒トリュフ入りゲランド塩、白トリュフ入りオリーブオイル、黒トリュフ入りバルサミコ酢、白ワインビネガー、EXVオリーブオイル、トレハロース、水各適量

【材料／2人分】
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ………20g
スパゲッティーニ………140g
タケノコ………500g（1個）
米ぬか………100g
生ハムの切り落とし………100g
昆布………１枚
鶏のブロード………1リットル
白ネギ………1本
黒トリュフ入りバター………10g
黒トリュフ入りオリーブオイル………適量
パスタの茹で湯用の昆布だし………適量
塩………適量

ジューシーな豚フィレ肉のパン粉焼きトリュフ入り・トマトソーストリュフ入りクリーム

【材料／2人分】
豚フィレ肉………500g（1本）
パンチェッタ（1mm幅にスライス）………15g
黒トリュフ入りトマトソース………適量
強力粉………適量
溶き卵………適量
パン粉………適量
塩、コショウ………適量
黒トリュフ入りオリーブオイル………適量
EXVオリーブオイル………適量
黒トリュフ入りチーズクリーム………適量
ブロード………適量

A：

ニョッキ
◎ジャガイモ（男爵イモ）………600g（3個）
◎全卵………1個
◎強力粉………80g
◎黒トリュフ入りゲランド塩…Aの総重量の0.8％

【材料／2人分】
A：

ムース
◎ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）………20g
◎牛乳………50g
◎板ゼラチン………2.5g
◎白ワイン………6g
◎ハチミツ………7g
◎生クリーム………60g
◎グラニュー糖………6g
◎氷水………適量
◎ブラウンマッシュルーム………20g

B：

洋ナシのソテー
◎洋ナシ………1/2個
◎黒トリュフ入りハチミツ………適量
◎ミニョネット（刻んだ黒コショウ）………適量
◎黒トリュフ入りバター………適量

C：

パンケーキ
◎薄力粉（バイオレット）………180g
◎ベーキングパウダー………2g
◎グラニュー糖………90g
◎塩………2g
◎卵………2個
◎牛乳………90ml

ジェミーズレシピ紹介

ジェミーフーズの商品を使ったおすすめレシピをご紹介します。 新しいレシピも随時、考案していきます。: メゾン・ドゥ・ラ・トリュフを始め、LIA プレミアムオリーブオイル、スクレ・デ・サブールの商品を使用したおすすめレシピをご紹介します。
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