洋ナシのソテー
ゴルゴンゾーラチーズのムース
黒トリュフのハチミツとミニョネット パンケーキ添え
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【材料／2人分】

A：

ムース
◎ゴルゴンゾーラチーズ（ドルチェ）…20g
◎牛乳…………50g
◎板ゼラチン…………2.5g
◎白ワイン…………6g
◎ハチミツ…………7g
◎生クリーム…………60g
◎グラニュー糖…………6g
◎氷水…………適量

B：

洋ナシのソテー
◎洋ナシ…………1/2個
◎黒トリュフ入りハチミツ…………適量
◎ミニョネット（刻んだ黒コショウ）…適量
◎黒トリュフ入りバター…………適量

C：

パンケーキ
薄力粉（バイオレット）…………180g
◎ベーキングパウダー…………2g
◎グラニュー糖…………90g
◎塩…………2g
◎卵…………2個
◎牛乳…………90ml

調理方法

1

ゴルゴンゾーラチーズムースを作る
板ゼラチンを氷水でやわらかくなるまでもどし、ペーパーでよく水気をふきとっておく。

2

鍋に牛乳、ゴルゴンゾーラチーズ、ハチミツを入れ、弱火にかけ全体が均一になるまでよく混ぜ、溶かす。

3

白ワインと1をボールに入れ、湯せんにかけ、溶かす。2の鍋に濾しながら加え、ボールに移し変え、氷水でボールを冷やしながら、ちょうどよい固さになるまでゴムベラで混ぜる。

4

生クリームはグラニュー糖を加えながら8分立てにする。3のボールに3回に分けて加えて混ぜ、容器に流し、冷やし固める。

5

パンケーキを作る
ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで全体がもったりとするまでかき混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、牛乳、塩を加え混ぜる。熱したフライパンに流し入れ焼き上げる。

6

洋ナシのソテーを作る
洋ナシの皮をむいて、1/4にカットする。

7

フライパンに黒トリュフ入りバターとグラニュー糖を入れ、中火にかける。その中に洋ナシを入れ、色よくキャラメリゼする。

8

盛り付け
焼いたパンケーキの上に、7の洋ナシ、4のゴルゴンゾーラチーズムースをのせ、その上に黒トリュフ入りハチミツをかけ、ミニョネット刻んだ黒コショウ）を散らす。

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※現在、黒トリュフ入りハチミツは取り扱っておりません。

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