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- 朝掘り茸のスパゲッティ
黒トリュフ風味
ツイート - 【材料／2人分】
タケノコ………500g（1個）
米ぬか………100g
生ハムの切り落とし………100g
昆布………１枚
鶏のブロード………１リットル
白ネギ………１本
スパゲッティーニ………140g
パスタの茹で湯用の昆布だし………適量
黒トリュフ入りバター………10g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ………20g
黒トリュフ入りオリーブオイル………適量
塩………適量
レシピ紹介
調理方法
- 1
タケノコの下茹で
タケノコを米ぬかで下茹でする。
串が通るぐらいになったら流水にさらす。 - 2
ブロードと具材を煮る
鍋を用意し、生ハムの切り落とし、昆布、鶏のブロード、焼いた白ネギを加えて煮る。さらに１で下茹でしたタケノコを入れて味が染み込むまで炊き、冷まして味を含ませる。
タケノコは取り出し、チーズおろし器でザクザクおろしておく。
- 3
スパゲッティーニを茹でる
昆布だしに塩を加え沸かし、スパゲッティーニを茹でる。少し固めに茹で上げる。 - 4
フライパンに黒トリュフ入りバターを溶かし、塩を少量加え2のブロードを入れてソースを作る。スパゲッティーニを入れて味を含ませ、おろしたタケノコを加える
- 5
おろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと黒トリュフ入りオリーブオイルで仕上げる。
このレシピで使用したメゾン・ドゥ・ラ・トリュフの商品
- 黒トリュフ入り バタークリーム 75g3,024円（税込）
- 黒トリュフ入り エクストラバージンオリーブオイル 100ml4,104円（税込）
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