
- 朝掘り茸のスパゲッティ
黒トリュフ風味
ツイート - 【材料/2人分】
タケノコ………500g(1個)
米ぬか………100g
生ハムの切り落とし………100g
昆布………1枚
鶏のブロード………1リットル
白ネギ………1本
スパゲッティーニ………140g
パスタの茹で湯用の昆布だし………適量
黒トリュフ入りバター………10g
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ………20g
黒トリュフ入りオリーブオイル………適量
塩………適量
タケノコの下茹で
タケノコを米ぬかで下茹でする。
串が通るぐらいになったら流水にさらす。
ブロードと具材を煮る
鍋を用意し、生ハムの切り落とし、昆布、鶏のブロード、焼いた白ネギを加えて煮る。さらに1で下茹でしたタケノコを入れて味が染み込むまで炊き、冷まして味を含ませる。
タケノコは取り出し、チーズおろし器でザクザクおろしておく。
スパゲッティーニを茹でる
昆布だしに塩を加え沸かし、スパゲッティーニを茹でる。少し固めに茹で上げる。
フライパンに黒トリュフ入りバターを溶かし、塩を少量加え2のブロードを入れてソースを作る。スパゲッティーニを入れて味を含ませ、おろしたタケノコを加える
おろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと黒トリュフ入りオリーブオイルで仕上げる。
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