1を約10分間昆布〆にし、レモン汁で味を調える。

Aのキノコは石づきを落として掃除し、ひと口大に切っておく。

フライパンにニンニク、EXVオリーブオイルを入れ火にかけ、香りが移ったらニンニクは取り出す。Aのキノコを入れ、黒トリュフ入りゲランド塩、少量の水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。

黒トリュフ入りバルサミコ酢、白ワインビネガーを加え酸味を利かせる。

Bのサラダは、3％のトレハロース溶水につけ、パリッとさせ、よく水気を切っておく。ボールに入れ、軽く黒トリュフ入りゲランド塩で和える。

熱いうちに5のキノコをソースごと6）のサラダに加えて和える。

皿に2の帆立貝柱を盛り、7を上に散らし、最後に白トリュフ入りオリーブオイルをまわしかける。