レシピ紹介

メゾン・ドゥ・ラ・トリュフ 笹島保弘さん考案レシピ

洋ナシのソテーゴルゴンゾーラチーズのムース 黒トリュフのハチミツとミニョネット パンケーキ添え
洋ナシのソテー
ゴルゴンゾーラチーズのムース
黒トリュフのハチミツとミニョネット パンケーキ添え
【材料/2人分】
A:

ムース
◎ゴルゴンゾーラチーズ(ドルチェ)…20g
◎牛乳…………50g
◎板ゼラチン…………2.5g
◎白ワイン…………6g
◎ハチミツ…………7g
◎生クリーム…………60g
◎グラニュー糖…………6g
◎氷水…………適量

B:

洋ナシのソテー
◎洋ナシ…………1/2個
◎黒トリュフ入りハチミツ…………適量
◎ミニョネット(刻んだ黒コショウ)…適量
黒トリュフ入りバター…………適量

C:

パンケーキ
薄力粉(バイオレット)…………180g
◎ベーキングパウダー…………2g
◎グラニュー糖…………90g
◎塩…………2g
◎卵…………2個
◎牛乳…………90ml

調理方法

調理風景
1

ゴルゴンゾーラチーズムースを作る
板ゼラチンを氷水でやわらかくなるまでもどし、ペーパーでよく水気をふきとっておく。

2

鍋に牛乳、ゴルゴンゾーラチーズ、ハチミツを入れ、弱火にかけ全体が均一になるまでよく混ぜ、溶かす。

3

白ワインと1をボールに入れ、湯せんにかけ、溶かす。2の鍋に濾しながら加え、ボールに移し変え、氷水でボールを冷やしながら、ちょうどよい固さになるまでゴムベラで混ぜる。

4

生クリームはグラニュー糖を加えながら8分立てにする。3のボールに3回に分けて加えて混ぜ、容器に流し、冷やし固める。

5

パンケーキを作る
ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで全体がもったりとするまでかき混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、牛乳、塩を加え混ぜる。熱したフライパンに流し入れ焼き上げる。

6

洋ナシのソテーを作る
洋ナシの皮をむいて、1/4にカットする。

7

フライパンに黒トリュフ入りバターとグラニュー糖を入れ、中火にかける。その中に洋ナシを入れ、色よくキャラメリゼする。

8

盛り付け
焼いたパンケーキの上に、7の洋ナシ、4のゴルゴンゾーラチーズムースをのせ、その上に黒トリュフ入りハチミツをかけ、ミニョネット刻んだ黒コショウ)を散らす。

レシピ紹介ページへ戻る

※現在、黒トリュフ入りハチミツは取り扱っておりません。

このレシピで使用したメゾン・ドゥ・ラ・トリュフの商品

ジェミーフーズ ツイッター

ログイン

こんにちはゲストさん

カレンダー

2017年10月

1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

2017年11月

      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    
※オレンジ色の日は休業日です。ご注文確認、発送、お問い合わせへのご返答等の業務は、翌営業日以降に順次ご対応いたします。

ジェミーフーズ ツイッター