キノコ
◎どんこ椎茸………30g（1個）
◎はくれい茸………30g（1/2個）
◎丹波しめじ………30g
◎ブラウンマッシュルーム………20g
サラダ
◎ミックスリーフ………30g
◎カステルフランコ………20g
◎ピサンリ……… 20g
調味料
昆布1枚、ニンニク１片、レモン汁、黒トリュフ入りゲランド塩、白トリュフ入りオリーブオイル、黒トリュフ入りバルサミコ酢、白ワインビネガー、EXVオリーブオイル、トレハロース、水 各適量
帆立貝柱は、横に３等分にスライスする。黒トリュフ入りゲランド塩、白トリュフ入りオリーブオイルをまぶす。
1を約10分間昆布〆にし、レモン汁で味を調える。
Aのキノコは石づきを落として掃除し、ひと口大に切っておく。
フライパンにニンニク、EXVオリーブオイルを入れ火にかけ、香りが移ったらニンニクは取り出す。Aのキノコを入れ、黒トリュフ入りゲランド塩、少量の水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
黒トリュフ入りバルサミコ酢、白ワインビネガーを加え酸味を利かせる。
Bのサラダは、3％のトレハロース溶水につけ、パリッとさせ、よく水気を切っておく。ボールに入れ、軽く黒トリュフ入りゲランド塩で和える。
熱いうちに5のキノコをソースごと6）のサラダに加えて和える。
皿に2の帆立貝柱を盛り、7を上に散らし、最後に白トリュフ入りオリーブオイルをまわしかける。
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